Tappaiskeitto

Aloin tutkimaan mitä kaikkea sisäelimistä voisi tehdä, tuntuu nykyään olevan aliarvostettu energian lähde. Syöttävät kuulemma munuaiset, maksat, kielet ja sydämet kissoille ja koirille.Huh huh, mitä tuhlausta. Maksa oli ainut selvästi tunnistettava maku, sydän maistu lihalle ja munuaisissa oli mieto maku, ei aina tiennyt, kumpaa oli lusikassa sydäntä vai munuaista. Tässä, niille joille sisälmykset ei tuota ongelmia, maukkaan ja ravitsevan keiton ohje.

Aineet:

2 l vettä tai lihalientä 

150 g sipulia hienonnettuna (2 sipulia)

500 g perunaa kuutioina (puolet kilon pussista)

150 g porkkanaa kuutioina (3 porkkanaa)

300 g naudan sydäntä 

300 g naudan maksaa 

300 g naudan munuaisia 

8 kpl kokonaisia maustepippureita 

suolaa 

nokare voita

Voi nuo sisälmykset olla kotoisin porsaasta, lampaasta tai riistastakin, ei väliä. 

Tee näin:

1. Kuumenna vesi tai liemi kiehuvaksi. Lisää sipuli ja pippurit. Mausta suolalla, jollet käytä valmiiksi suolattua lihalientä. Sydän on leikattu valmiiksi auki lihantarkastajan toimesta, ei muuta kuin huuhtele kylmällä vedellä ja laita kattilaan. Keittele niin kauan että liha on pehmeää, noin 1-2 tuntia. 

2. Poista munuaisista rasva ja suonet, viillä auki ja ryöppää nopeasti (munuaiset kylmään veteen kattilaan, kuumennus kiehuvaksi ja valutus) – tämä miedontaa munuaisten makua useamman suuhun sopivaksi. Kaada ryöppäysliemi pois. 

Leikkaa munuaiset sopivan kokoisiksi palasiksi. Laita sitten munuaiset johonkin astiaan odottelemaan vuoroaan, niitä ei vähän aikaan tarvita.

* Käytin porsaan munuaisia ja ei siinä ainakaan näkynyt mitään suonia ja rasvaa. Leikkasin munuaiset halki ja poistin näkyvissä olevan valkoisen osan. Oli vähän hankalaa, mutta lähti se siitä pois. Ehkä pitäisi keittää ensin kypsäksi ja sitten poistaa.

3. Huuhtele maksa kylmällä vedellä ja poista pinnasta kalvo. En tiedä mikä on hyvä tekniikka siihen, mutta minä ainakin leikkasin terävän viillon kalvon alle jotta sain kiinni reunasta ja vedin sitä pois terävällä veitsellä auttaen. Ei siihen kalvoon kuole, on vaan vähän sitkeää kun pureskelee maksan palaa. 

Leikkaa maksa sopivan kokoisiksi kuutioiksi ja laita sitten vaikka samaan astiaan kuin missä munuaiset ovat odottelemaan vuoroaan. Astian voi tietysti laittaa jääkaappiin, ei pilaannu hyvät eineet.

4. Sitten kun sydän on kypsä, ota se pois liemestä ja anna jäähtyä. Leikkaa se sitten sopivan kokoisiksi paloiksi. Laita sivuun odottelemaan.

5. Pilko perunat ja porkkanat sopiviksi ja keitäa n. 10 min. sydämen keittoliemessä. Lisää sitten maksa ja munuaiset ja keitä vielä n. 20 min. 

6. Paranna halutessasi nokareella voita. Tarkista suola. Tarjoa runsaan tuoreen leivän ja voin kera. 

Alkuperäinen ohje: http://keskustelu.plaza.fi/ellit/ideakeittio/keskustelu/t1359440

Gulassi

Ensimmäisen kerran kuulin gulassista Sotamies Svejkin seikkailuissa telkkarissa. Svejk oli sidottu jostain syystä puuhun kiinni ja jotkut teki gulassia. Svejk kiemurteli köysissä ja maha kurisi nälästä ja mieli teki kovasti ruokaa. En muista saiko. Mies parka. Elämä on epäreilua.

Jonkun aikaa sitten tuli telkasta joku ruokaohjelma jostain miehestä joka kuljeksii eri maissa maistamassa paikallisia herkkuja. Silloin taisi olla Unkarissa. Ohjelmassa tekivät gulassia ulkona nuotion päällä olevassa keittoastiassa joka roikkui kolmijalassa. Kokki painotti että siihen ei tule tomaattia, mutta kun googlasin ohjeita, aika monessa oli tomaattia. Kaikissa kotimaisissa oli tomaattia mukana. Löysin sitten tämän ohjeen ja suomensin sen. Sen takia innostus tuohon mittamuunnos taulukkoihin. Laitoin sitten porkkanaa vaikka ohjeessa ei ollut. Mykytaikinaan voi laittaa jauhoja enempi, omastani tuli liian löysää, ei meinannut irrota lusikasta. Maittavaa oli, täytyy tehdä toistenkin. Mitä nyt suolaa ja pippuria oli liian vähän, mutta niitähän saa myllystä lisää.

OHJE:

n. 1 kg naudanlihaa (käytin naudan palapaistia, sianlihaakin voi käyttää)

1 tl suolaa

2 sipulia

2 rkl sianihraa tai öljyä

2 rkl paprikajauhetta

2 kpl laakerinlehtiä

1 l vettä

4 kuorittua ja kuutioitua perunaa

1/4 tl mustapippuria

Leikkaa liha 2-3 cm kuutioiksi, lisää ½ tl suolaa.

Hienonna sipulit ja ruskista ne rasvassa (sianihra) lisää lihat ja paprikajauhe. Hauduta pienellä lämmöllä lihan omassa nesteessä tunnin verran.

Lisää 1 l vettä, kuutioidut perunat ja loput suolasta. Laita kansi päälle ja anna hautua kunnes perunat ovat kypsiä ja liha mureaa.

Valmista mykytaikina:

1 muna

6 rkl vehnäjauhoja

1/8 tl suolaa (ripaus)

Riko muna kulhoon ja sekoita jauhot sekaan. Anna asettua ½ tuntia. Tee teelusikan kokoisia mykyjä ja laita ne gulassin sekaan. Anna hautua kannen alla n. 5 minuuttia kunnes mykyt ovat nousseet pintaan.

Tarjoa kuumana smetanan kera.

Lähde: http://homepage.interaccess.com/~june4/goulash.html

Kiskoressua ja verileipää

Olen pohjanmaalta kotoisin ja muistan kun syötiin papan kanssa tätä. Kuulemma kysyin aina papalta että syötäisiinkö "mustaa puuroa". Verileivän tein itse, koska kaupasta ei löytynyt. Tein leivästä kuutioita ja kuivasin ne uunissa 125 asteen lämmössä kunnes ne olivat kuivia, oliskohan mennyt n. tunti. (Kuivattuja paloja oli mukava rouskuttaa ihan sinälläänkin, olutta tietysti kyytipoikana.) Äidin mukaan lopuksi laitettiin sekaan maito - vehnäjauhosuurus.

300 g siankylkeä

1 verileipä

1 - 2 litraa vettä (riippuu leivän määrästä)

 

Ohje:

Laita vesi kiehumaan ,paista lihat.Laita lihat veteen rasvoineen. Lisää viipaloidut verileivänpalat suola ja muut mausteet maun mukaan. Älä keitä hajalle.

Verileipä

3 ½ dl verta

1½ kaljaa tai vettä (minulla sattui olemaan kotikaljaa)

25 g hiivaa

1 rkl suolaa

n. 1 dl ruisjauhoja

n. 2 dl vehnä tai ruisjauhoja

1. Murenna hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen. Lisää suola ja sekoita.

2. Lisää jauhot ja alusta.

3. Kohota taikina.

4. leivo 4 matalaa leipää, kohota, pistele leivät ja paista 200 asteisessa uunissa. n. 30 min.

Curry-banaanikeitto á la Etola

Ainekset ½ - 1 l vettä (ohjeessa ei ollut tarkkaa
määrää)
2 banaania (mieluummin ihan vihreitä)
2 porkkanaa
2 sipulia
1 tölkki tomaattimurskaa tai tuoreita tomaatteja
½ kourallista valkosipulin kynsiä
rajusti currya
1 kasvisliemikuutio
mustapippuria
valkopippuria

suolaa tai vihannes-, kana- tai lihaliemikuutioita

Valmistus:

Laita ensin vesi kiehumaan, sillä aikaa kun
vesi kiehuu pilko banaanit, porkkanat ja sipulit. Laita kattilaan
liemikuutio ja porkkanat. Sitten sipulit, valkosipulit, tomaatit ja pippuria maun mukaan. Banaanit laitetaan ihan viimeiseksi. Ja currya niin perkuleesti, että kurkussa tuntuu.

Itse laitan sekaan vielä paketin pekonia, jotta pitäisi nälkää loitolla pitempään. Kaippa siihen kävisi broilerinsuikaleetkin, olisi vähemmän rasvaa.

Lähde: Etelä-Suomen sanomat monta vuotta sitten.

9.7.2009 Vihdoinkin sain laitettua kuvan tänne. Kuvan keittoon lisäsin varsiselleriä, punaista-, vihreää- ja keltaista parikaa. Kaapissa oli jämiä joista piti päästä eroon. Hyvää tuli tästäkin.