Kebabliha

2kg jauhelihaa (nauta)
-pussi aromisuolaa (90g)
-1/2 dl mustapippuria

Kaikki ainekset sekaisin ja muotoillaan 2 murekkeen tapaista könttiä . Folio ympärille, 100 asteisessa uunissa 4 tuntia. Anna vetäytyä n. 20 min, jos maltat.

Käytä konetta taikinan sekoittamiseen jos mahdolista. Tee pötkylästä mahdollisimman tiivis, saat kiinteää tavaraa jota on helppo leikata lastuiksi. 

Taikinan sekaan voi laittaa muitakin mausteita esim.:

• valkosipuli
  
• juustokumina
• korianteri
• inkivääri
• minttu
• kaneli
• neilikka
• kardemumma

Lisää ohjeita.

Jambalaya

Aineet:

300 g broilerin fileesuikaleita

250 g palvikinkkua

1 makkara (kabanossia sattui löytymään kaapista)

250 g katkarapuja

n. 1 dl pitkäjyväistä riisiä

2 kanaliemikuutioita

1 sipuli

½ vihreä paprika

½ punainen paprika

½ keltainen paprika

kevätsipulia tai ruohosipulia, jopa purjoa

n. 100 g varsiselleriä (3-4 vartta)

3 murskattua valkosipulinkynttä

suolaa

oliiviöljyä

1 prk tomaattimurskaa chilillä maustettuna

kuivattua timjamia

jalapenoja purkissa (rainbow texmexican jalapenoviipaleet)

(worcestershiresaucea)

(cayenne- tai chilipippuria ja / tai tuoreita chilipalkoja)

Paloittele kaikki valmiiksi ennen pannuun laittoa:

1. erä

paloiteltu broilerin liha

paloitellut varsisellerit

hienonnettu sipuli

murskatut valkosipulinkynnet

2. erä

ohueksi leikattu makkara

suikaloidut paprikat

hienonnetut kevätsipulit

jalapenoviipaleita

Käytä isoa paistinpannua tai paistokasaria koska muuten tulee hyvin pian laidat vastaan, myös kansi tarvitaan.

Kuumenna paistokasari, lisää öljy ja ruskista broilerinliha. Lisää 1. erän kasvikset sekaan. Pienennä lämpöä ja paista kunnes broileri on kypsää. Nosta kaikki pois panulta toiseen astiaan.

Kuumenna pannu uudestaan ja lisää öljyä jos on tarvetta. Kaada pannulle 2. erä. Paista n. 5 minuuttia. Kaada sekaan tomaattimurska, ½ dl vettä, kanaliemikuutiot ja mausteet. Lisää riisi ja anna muhia kannen alla kunnes riisi on kypsää, n. 20 minuutia.

Lisää 1. erän aineet + katkaravut pannuun ja kuumenna nopeasti. Koeistele annos persilja- tai ruohosipulisilpulla.

Ohjeen, jota vähän sovelsin, löysin täältä. Sivustosta löytyy muitakin hyviä ruokaohjeita.

PS. Oli muuten hyvää tortillan täyteenäkin.

Burgundin pata

600 g naudanpaistia

öljyä tai voita

½ pulloa halpaa, nuorta punaviiniä

½ l lihalientä

100 g pekonia

2 sipulia

2 valkosipulinkynttä

2 laakerinlehteä

1 tl kuivattua timjamia

suolaa, pippuria

½ prk tomaattimurskaa tai 2 rkl -pyreetä

1-2 tl sokeria

kourallinen pikkusipuleita

200 g tuoreita herkkusieniä

voita ja vehnäjauhoja suurukseen 

2 porkkanaa

6 annosta

Kuutioi ensin naudanpaisti ja ruskista kuutiot hyvin joka puolelta öljyssä tai voissa. Siirrä pataan ja huuhtele pannu vesitilkalla, jonka lisäät lihoille. Kaada päälle puolisen pulloa punaviiniä ja lihalientä niin, että lihat juuri peittyvät. Anna hautua hiljalleen. 

Pilko pekoni ja sipulit, viipaloi valkosipulinkynnet, kuullota kevyesti ja lisää pataan. Jos kaipaat lisää kasviksia, viipaloi, kuullota ja lisää mukaan pari porkkanaa. Mausta laakerinlehdillä, suolalla, pippurilla ja timjamilla. Kun pata on hautunut puolisen tuntia, lisää tomaattimurska (tai pari rkl tomaattipyreetä) ja sokeri. 

Ruskista kevyesti pikkusipulit ja lisää pataan. Puolita ja ruskista herkkusienet ja lisää mukaan. 

Tee beurre manie (hiero yhteen yhtä suuri määrä pehmeää voita ja vehnäjauhoja) ja suurusta pataa sillä (n. 1,5 rkl). 

Anna nyt padan hautua hiljalleen niin kauan, että lihat ovat täysin mureita. Tarkista maku. 

Tarjoa pata perinteisesti keitettyjen perunoitten tai muusin kera. Voit maustaa muusin maitotilkassa hetken haudutetulla valkosipulisilpulla. 

Juomana samaa punaviiniä, jota käytit ruokaan. Sen ei tarvitse olla kallista, mutta täyteläisyyttä saa jonkin verran olla. 

Jos haluat ruokaan belgialaista makua, korvaa viini maukkaalla oluella. Valitse matalasti humaloitu olut, esim. tumma lager tai belgialainen ale. Sama olut on tietenkin tällöin ruokajuomana.

Chili con carne

400 g suikalepaistia

400 g tomaattimurskaa

50 g tomaattisosetta

2 kpl sipulia silputttuna

3 kpl valkosilinkynsiä puserrettuna

200 g valkoisia papuja tomaattikastikkeessa

200 g ruskeita papuja

1 rkl chilimaustettta

1/4 tl cayennepippuria

2 dl vettä

sopivasti suolaa

Ruskista lihat ja sipuli ja siirrä ne pataan. Lisää tomaattimurska, tomaattisose, valkosipuli, vesi, chilijauhe, suola ja pippuri. Hauduta noin 30 minuuttia. Lisää pavut ja hauduta vielä 15 min. Tarkista maku. Tarjoa riisin ja vaalean leivän kanssa.

Kastike porsaan pihvifileestä

Kuvassa pata näyttää vajaalta koska olemme syönneet jo pari kertaa, hyvä kun kerkesin ottaa kuvan. Sehän vain todistaa kuinka hyvää se on.

1 kpl porsaanpihvifilettä

1 tölkki hillosipulia

2 dl kermaa

1 l vettä

vehnäjauhoja

persiljaa

suolaa tai lihaliemikuutioita

mustapippuria

Leikkaa liha sopiviksi paloiksi, pyörittele ne vehnäjauhoissa, paista ne paistinpanussa kauniin ruskeaksi pinnalttaan, laita ne pataan.

Kaada pataan n. litra vettä, lisää sekaan 2 lihaliemikuutiota tai suolaa sopivasti, laita sekaan hillosipulit ja hieman sipulien lientä ja anna kypsyä ½ tuntia.

½ tunnin päästä laita perunat kiehumaan, kun perunat ovat kypsiä lisää kastikkeen sekaan kerma ja pippuri. Kastikeen voi koristella vaikka persiljalla.

Gulassi

Ensimmäisen kerran kuulin gulassista Sotamies Svejkin seikkailuissa telkkarissa. Svejk oli sidottu jostain syystä puuhun kiinni ja jotkut teki gulassia. Svejk kiemurteli köysissä ja maha kurisi nälästä ja mieli teki kovasti ruokaa. En muista saiko. Mies parka. Elämä on epäreilua.

Jonkun aikaa sitten tuli telkasta joku ruokaohjelma jostain miehestä joka kuljeksii eri maissa maistamassa paikallisia herkkuja. Silloin taisi olla Unkarissa. Ohjelmassa tekivät gulassia ulkona nuotion päällä olevassa keittoastiassa joka roikkui kolmijalassa. Kokki painotti että siihen ei tule tomaattia, mutta kun googlasin ohjeita, aika monessa oli tomaattia. Kaikissa kotimaisissa oli tomaattia mukana. Löysin sitten tämän ohjeen ja suomensin sen. Sen takia innostus tuohon mittamuunnos taulukkoihin. Laitoin sitten porkkanaa vaikka ohjeessa ei ollut. Mykytaikinaan voi laittaa jauhoja enempi, omastani tuli liian löysää, ei meinannut irrota lusikasta. Maittavaa oli, täytyy tehdä toistenkin. Mitä nyt suolaa ja pippuria oli liian vähän, mutta niitähän saa myllystä lisää.

OHJE:

n. 1 kg naudanlihaa (käytin naudan palapaistia, sianlihaakin voi käyttää)

1 tl suolaa

2 sipulia

2 rkl sianihraa tai öljyä

2 rkl paprikajauhetta

2 kpl laakerinlehtiä

1 l vettä

4 kuorittua ja kuutioitua perunaa

1/4 tl mustapippuria

Leikkaa liha 2-3 cm kuutioiksi, lisää ½ tl suolaa.

Hienonna sipulit ja ruskista ne rasvassa (sianihra) lisää lihat ja paprikajauhe. Hauduta pienellä lämmöllä lihan omassa nesteessä tunnin verran.

Lisää 1 l vettä, kuutioidut perunat ja loput suolasta. Laita kansi päälle ja anna hautua kunnes perunat ovat kypsiä ja liha mureaa.

Valmista mykytaikina:

1 muna

6 rkl vehnäjauhoja

1/8 tl suolaa (ripaus)

Riko muna kulhoon ja sekoita jauhot sekaan. Anna asettua ½ tuntia. Tee teelusikan kokoisia mykyjä ja laita ne gulassin sekaan. Anna hautua kannen alla n. 5 minuuttia kunnes mykyt ovat nousseet pintaan.

Tarjoa kuumana smetanan kera.

Lähde: http://homepage.interaccess.com/~june4/goulash.html

Tunturin lihapata

Äitimuori oli löytänyt jostain tämän ohjeen, kävin maistamassa sitä kotona ja sen verran hyvää oli että teen sitä itsekin välillä. Tänään olisi tarkoitus tehdä tätä.

Minulla ei sattunut olemaan porkkanaa, korvasin sen pakastimesta löytämälläni Amerikan vihannes pussilla, mukana tuli vähän muutakin kuin porkkanaa. Mutta maku aivan yhtähyvää kuin ennenkin jos ei parempikin. Kuvasta puuttuvat vielä pavut jotka tulevat sitten aivan viimeiseksi.

AINEKSET:

800 g porsaanlihasuikaleita

1 pkt (170) g pekonia

2 sipulia

4-6 porkkanaa

2 valkosipulinkynttä

2 lehtisellerin vartta

1 rasia (200 g) herkkusieniä

200 g (pakaste) vihreitä papuja

5 dl vettä

1 lihaliemikuutio

¼ tl suolaa

1 tl timjamia

1 tl rosmariinia

mustapippuria rouhittuna

OHJE:

1. Paloittele puhdistettut sipulit, porkkanat ja herkkusienet reilun kokoisiksi palasiksi. Viipaloi lehtisellerit, valkosipulit ja pekonit.

2. Ruskista pekonit valurautapadassa ja siirrä lautaselle. Ruskista pekonin rasvassa lihat kahdessa - kolmessa erässä. Siirrä nekin lautaselle. Ruskista kevyesti herkkusienet, sipulit ja valkosipulit.

3. Lado pataan vuorotellen lihoja, porkkanoita, sieniä, selleriä, sipulia ja ripottele väliin mausteita. Muserra joukkoon liemikuutio ja kaada päälle vesi. Kypsennä 175 asteisessa uunissa noin tunti.

4. Lisää pataan pakastepavut sellaisenaan. Pane päälle kansi ja anna kypsyä vielä 10 minuuttia.

5. Koristele puolukoilla juuri ennen tarjoamista. Tarjoa höyryävän kuumana puikulaperunoiden ja salaatin kanssa.