Burgundin pata

600 g naudanpaistia

öljyä tai voita

½ pulloa halpaa, nuorta punaviiniä

½ l lihalientä

100 g pekonia

2 sipulia

2 valkosipulinkynttä

2 laakerinlehteä

1 tl kuivattua timjamia

suolaa, pippuria

½ prk tomaattimurskaa tai 2 rkl -pyreetä

1-2 tl sokeria

kourallinen pikkusipuleita

200 g tuoreita herkkusieniä

voita ja vehnäjauhoja suurukseen 

2 porkkanaa

6 annosta

Kuutioi ensin naudanpaisti ja ruskista kuutiot hyvin joka puolelta öljyssä tai voissa. Siirrä pataan ja huuhtele pannu vesitilkalla, jonka lisäät lihoille. Kaada päälle puolisen pulloa punaviiniä ja lihalientä niin, että lihat juuri peittyvät. Anna hautua hiljalleen. 

Pilko pekoni ja sipulit, viipaloi valkosipulinkynnet, kuullota kevyesti ja lisää pataan. Jos kaipaat lisää kasviksia, viipaloi, kuullota ja lisää mukaan pari porkkanaa. Mausta laakerinlehdillä, suolalla, pippurilla ja timjamilla. Kun pata on hautunut puolisen tuntia, lisää tomaattimurska (tai pari rkl tomaattipyreetä) ja sokeri. 

Ruskista kevyesti pikkusipulit ja lisää pataan. Puolita ja ruskista herkkusienet ja lisää mukaan. 

Tee beurre manie (hiero yhteen yhtä suuri määrä pehmeää voita ja vehnäjauhoja) ja suurusta pataa sillä (n. 1,5 rkl). 

Anna nyt padan hautua hiljalleen niin kauan, että lihat ovat täysin mureita. Tarkista maku. 

Tarjoa pata perinteisesti keitettyjen perunoitten tai muusin kera. Voit maustaa muusin maitotilkassa hetken haudutetulla valkosipulisilpulla. 

Juomana samaa punaviiniä, jota käytit ruokaan. Sen ei tarvitse olla kallista, mutta täyteläisyyttä saa jonkin verran olla. 

Jos haluat ruokaan belgialaista makua, korvaa viini maukkaalla oluella. Valitse matalasti humaloitu olut, esim. tumma lager tai belgialainen ale. Sama olut on tietenkin tällöin ruokajuomana.

Intialainen lihapata (7 annosta)

2 sipulia

4 valkosipulin kynttä

800 g karjalan- tai palapaistilihaa

1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna

2 prk (à 125 g) mangososetta (lastenruoka)

4 rkl mietoa currytahnaa

1 tl chilirouhetta

4 dl vettä

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Kaada lihojen kanssa uunivuokaan. Sekoita keskenään inkivääri, mangosose, currytahna ja chilirouhe ja sekoita liha-sipuliseokseen. Kaada päälle vettä niin paljon että, että ainekset melkein peittyvät. Hauduta kannen alla noin 2 tuntia. Tarjoa padan kanssa riisiä, turkkilaista jogurttia (ja haluamasi makuista chutneytä).

Lähde: Ruokamaailma

MIEHEN PATA

1 porsaan sydän 

2 porsaan munuainen 

n.200g siansivua 

2-3 porkkanaa 

2 pientä punajuurta 

3 sipulia 

(2 pientä omenaa) 

suolaa 

pippuria 

Vuoraa pata siansivulle, heitä joukkoon paloitellut munuaiset ja sydän. Anna ruskistua n.250-asteisessa uunissa. 

Kuori ja pilko lohkoiksi kasvikset ja heitä lihan päälle. Anna ruskistua hetken. 

Heitä joukkoon suolaa ja pippuria, pöyhi vähän ja lisää loraus olutta tai vettä jos näyttää kuivalta. 

Peitä kannella ja anna hautua n. 150-asteisessa uunissa n.2 tuntia. 

Jos haluat, voit kypsymisen loppuvaiheessa viskata perunat kypsymään pataan tai tarjota keitettyjen perunoitten kanssa. 

Olut tai kivennäisvesi sopii juomaksi. 

Tappaiskeitto 

Vedestä, sisäelimistä (maksa, keuhkot, munuaiset, sydän), lihasta, sipulista, lantusta ja perunasta keitetty keitto. Tappaiskeitossa on kasviksia vähän ja sisäelimiä runsaasti. Valmistettu usein heti eläimen teurastuksen jälkeen.

Lähde: http://keskustelu.plaza.fi/ellit/ideakeittio/keskustelu/t1359440

Tunturin lihapata

Äitimuori oli löytänyt jostain tämän ohjeen, kävin maistamassa sitä kotona ja sen verran hyvää oli että teen sitä itsekin välillä. Tänään olisi tarkoitus tehdä tätä.

Minulla ei sattunut olemaan porkkanaa, korvasin sen pakastimesta löytämälläni Amerikan vihannes pussilla, mukana tuli vähän muutakin kuin porkkanaa. Mutta maku aivan yhtähyvää kuin ennenkin jos ei parempikin. Kuvasta puuttuvat vielä pavut jotka tulevat sitten aivan viimeiseksi.

AINEKSET:

800 g porsaanlihasuikaleita

1 pkt (170) g pekonia

2 sipulia

4-6 porkkanaa

2 valkosipulinkynttä

2 lehtisellerin vartta

1 rasia (200 g) herkkusieniä

200 g (pakaste) vihreitä papuja

5 dl vettä

1 lihaliemikuutio

¼ tl suolaa

1 tl timjamia

1 tl rosmariinia

mustapippuria rouhittuna

OHJE:

1. Paloittele puhdistettut sipulit, porkkanat ja herkkusienet reilun kokoisiksi palasiksi. Viipaloi lehtisellerit, valkosipulit ja pekonit.

2. Ruskista pekonit valurautapadassa ja siirrä lautaselle. Ruskista pekonin rasvassa lihat kahdessa - kolmessa erässä. Siirrä nekin lautaselle. Ruskista kevyesti herkkusienet, sipulit ja valkosipulit.

3. Lado pataan vuorotellen lihoja, porkkanoita, sieniä, selleriä, sipulia ja ripottele väliin mausteita. Muserra joukkoon liemikuutio ja kaada päälle vesi. Kypsennä 175 asteisessa uunissa noin tunti.

4. Lisää pataan pakastepavut sellaisenaan. Pane päälle kansi ja anna kypsyä vielä 10 minuuttia.

5. Koristele puolukoilla juuri ennen tarjoamista. Tarjoa höyryävän kuumana puikulaperunoiden ja salaatin kanssa.